通常食品金屬探測儀（yí）由兩部分（fèn）組成,即（jí）金屬異物檢測機與自動剔除裝置,其中檢（jiǎn）測器為核心部分。

檢測器內部（bù）分布著三組線圈,即中央發射線圈和兩個對等的接收線（xiàn）圈,通過中（zhōng）間的（de）發（fā）射線圈所連（lián）接的振 下落式（shì）金屬異物檢測機蕩器來產生（shēng）高頻可變磁場（chǎng）,空閑狀態（tài）時兩側接收線圈的感應電壓在磁場未（wèi）受幹擾前相互抵（dǐ）消而達到平衡狀（zhuàng）態。

一旦金屬雜質進入磁場區域,磁（cí）場受到幹擾,這種平衡就被打破,兩個（gè）接收線圈（quān）的感應電壓就無法抵消,未（wèi）被抵消的感應電壓經（jīng）由控製係統放大（dà）處理,並產生（shēng）報警（jǐng）信號(檢（jiǎn）測到金屬雜質)。係統可以利用該報警信號（hào）驅動自（zì）動剔除裝置等（děng）,從而把金屬雜質排除生產線以外。

食品金（jīn）屬探測儀一般都兩個方（fāng）式可以安裝使用。以在流水線上輸送（sòng）的產品上麵或（huò）下麵安（ān）裝板式線（xiàn）圈,以這種方式來檢測產品中混入的金屬異物。但更靈敏的食品金屬探（tàn）測儀則應（yīng）該讓產品穿過檢測區並將線圈安裝（zhuāng）於金（jīn）屬殼內。

這種更為靈敏的線圈（quān）型,其中通（tōng）常裝有3個（gè）線圈（quān）——1個中心發（fā）射線圈和2個繞向相（xiàng）反的接收線圈裝在一個探頭（tóu）內。與中心線圈相連的振蕩器產生一個高頻磁場。而兩（liǎng）個繞（rào）向相反接（jiē）收線圈相互連接,以便在磁場未受幹擾時可將它們所產生的感應電壓自相抵消。

為了獲得比較好靈敏度,食品金屬探測儀的孔（kǒng）徑尺（chǐ）寸應該與特定的產品大小相匹配。孔徑太大,會有?削弱?信號的危險;而孔徑太小會不便於產品在傳送帶上（shàng）通行（háng）。探（tàn）測器的（de）靈敏度通常是從由孔徑（jìng）的幾（jǐ）何中心測量得來的 —— 不敏感的幾何點。當被金屬汙染的產品通過時,隱含的金屬物對探測（cè）器的磁場產生幹擾現象,兩個接收（shōu）線圈的輸出信號（hào）不能相互抵消,從（cóng）而探測出金屬雜質的存在。